Cooking Oils | ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും ഉത്തമമായ 5 പാചക എണ്ണകൾ! വിദഗ്ധർ നിർദേശിക്കുന്നത്

ന്യൂഡൽഹി: (KasargodVartha) നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചക എണ്ണകൾ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെയും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചിയെയും പോഷണങ്ങളെയും ഒരുപോലെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. ഓരോ എണ്ണയ്ക്കും അതിൻ്റേതായ സവിശേഷതകളും, പോഷകമൂല്യങ്ങളും, പാചകരീതികളുമുണ്ട്.  ശരിയായ എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനോടൊപ്പം തന്നെ, അത് എത്ര അളവിൽ ഉപയോഗിക്കണം എന്നതും പ്രധാനമാണ്. ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതും ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളുള്ളതുമായ അഞ്ച് എണ്ണകളെക്കുറിച്ച് വിശദീകരിക്കുന്നു.

സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന 5 എണ്ണകളും അവയുടെ ആരോഗ്യഗുണങ്ങളും

നെയ്യ് 

ആരോഗ്യഗുണങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ് നെയ്യ്. ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബ്യൂട്ടിറേറ്റ്, സിഎൽഎ (CLA) തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളാണ് പ്രധാന ആകർഷണം. ബ്യൂട്ടിറേറ്റ് ഒരു മികച്ച ആൻ്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി സംയുക്തമാണ്, ഇത് ദഹന പ്രക്രിയയെ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. സിഎൽഎ ആകട്ടെ ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് എരിച്ചു കളയുന്നതിനും ഉത്തമമാണ്. നെയ്യ് ചോറ് പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഒഴിച്ചുകഴിക്കുന്നത് ഏറെ നല്ലതാണ്.

കടുകെണ്ണ

കടുകെണ്ണയ്ക്ക് അതിൻ്റേതായ എരിവും, പുളിപ്പുമുള്ള രുചി നൽകുന്നത് അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അലൈൽ ഐസോത്തിയോസൈനേറ്റ് (allyl isothiocyanate) എന്ന ഘടകമാണ്.  ഇത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ എണ്ണകളിൽ ഒന്നാണ്.

വെളിച്ചെണ്ണ

വെളിച്ചെണ്ണയും ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളിൽ ഒട്ടും പിന്നിലല്ല.  ലോറിക് ആസിഡ് (lauric acid), എംസിടിഎസ് (MCTS) എന്നിവയാണ് വെളിച്ചെണ്ണയിലെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ.  ഇവ ശരീരത്തിന് പെട്ടെന്ന് ഊർജ്ജം നൽകാൻ സഹായിക്കുന്നതോടൊപ്പം തന്നെ, ധാരാളം ആൻ്റി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങളും വെളിച്ചെണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഒലീവ് ഓയിൽ

ഒലീവ് ഓയിൽ പോളിഫെനോളുകൾ (poly phenols) ധാരാളമായി അടങ്ങിയ ഒരു എണ്ണയാണ്. പോളിഫെനോളുകൾ  ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാണ്, ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഒലീവ് ഓയിൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ അത്ര ഉത്തമമല്ല.  സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗുകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്.

വിത്ത് എണ്ണകൾ

വിത്ത് എണ്ണകൾ അഥവാ സീഡ് ഓയിലുകൾ പലപ്പോഴും തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെടാറുണ്ട്. എന്നാൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള വിശ്വാസങ്ങൾക്ക് വിരുദ്ധമായി, വിത്ത് എണ്ണകൾ ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമല്ല.  ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ധാരാളമായി അടങ്ങിയ വിത്ത് എണ്ണകൾ ദിവസേനയുള്ള പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.

ഓരോ എണ്ണയ്ക്കും അതിൻ്റേതായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വിവിധതരം പോഷകങ്ങൾ ആവശ്യമായതിനാൽ, എല്ലാ 30 ദിവസത്തിലും പാചക എണ്ണകൾ മാറ്റുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണ്. കൂടാതെ, ദിവസവും 1 ടേബിൾ സ്പൂണിൽ കൂടുതൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

എണ്ണയുടെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാൻ ചില ലളിതമായ വഴികൾ

അമിതവണ്ണം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള കാമ്പയിനിൻ്റെ ഭാഗമായി എണ്ണയുടെ ഉപഭോഗം 10 ശതമാനം കുറയ്ക്കാൻ പ്രധാനമന്ത്രി ആഹ്വാനം ചെയ്തത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ജീവിതശൈലിയിലേക്കുള്ള തുടക്കമാണ്. എണ്ണയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നത് രുചിയില്ലാത്ത ഭക്ഷണം കഴിക്കണം എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. എണ്ണയുടെ അളവ് കുറച്ച് രുചികരമായ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ പാകം ചെയ്യാമെന്ന് നോക്കാം:

ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗിന് പകരം എയർ ഫ്രൈയിംഗ്, ബേക്കിംഗ്, അല്ലെങ്കിൽ ഷാലോ ഫ്രൈയിംഗ് പോലുള്ള മറ്റ് പാചകരീതികൾ പരീക്ഷിക്കുക. എയർ ഫ്രൈ ചെയ്ത സമൂസയും, ബേക്ക് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെഡ്ജുകളും, തന്തൂരി പനീർ ടിക്കയുമെല്ലാം ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്ത പലഹാരങ്ങൾക്ക് മികച്ച ബദലുകളാണ്.

പാചകം എണ്ണയിൽ തുടങ്ങുന്നതിന് പകരം വെള്ളം, തൈര് അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ ബ്രോത്ത് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ വഴറ്റുക. പരിപ്പ് കറി, ഇളക്കി വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയെല്ലാം ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന രുചികരമായ വിഭവങ്ങളാണ്.

എണ്ണയ്ക്ക് പകരം നട്സ് പേസ്റ്റ്, തൈര്, അല്ലെങ്കിൽ ഉടച്ച അവോക്കാഡോ പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത കൊഴുപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നോക്കൂ. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് സ്വാഭാവികമായ ഈർപ്പവും രുചിയും നൽകും. ഗ്രേവികളിൽ എണ്ണയ്ക്ക് പകരം കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു ഉദാഹരണമാണ്.

വറുക്കുന്നതിന് പകരം ആവികയറ്റുകയോ ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുക. ആവികയറ്റിയ മോമോസും, ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചിക്കനും,  മത്സ്യവുമെല്ലാം ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് പകരമായി പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.
ക്രമേണ എണ്ണയുടെ അളവ് കുറച്ചും,  ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്തിയും രുചികരമായ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാനും ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയിലേക്ക് മാറാനും സാധിക്കും.

ശ്രദ്ധിക്കുക: ഈ ലേഖനത്തിൽ നൽകിയിട്ടുള്ള വിവരങ്ങൾ പൊതുവായ അറിവിനായി മാത്രമുള്ളതാണ്. ആരോഗ്യപരമായ കാര്യങ്ങളിൽ തീരുമാനമെടുക്കുന്നതിന് മുൻപ് ഒരു ഡോക്ടറെയോ ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധനെയോ സമീപിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്.

ഈ വാർത്ത പങ്കുവെക്കുകയും അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക.

Choosing the right cooking oil is crucial for health. Ghee, mustard oil, coconut oil, olive oil, and seed oils offer various benefits. Experts recommend changing oils every 30 days and limiting daily intake to 1 tablespoon. Healthier cooking methods like air frying, baking, and steaming can reduce oil consumption.

#CookingOils, #HealthyCooking, #NutritionTips, #HealthyLifestyle, #OilConsumption, #FoodHealth